山に囲まれた朽木産の山田錦を59%まで精白し、不老泉では珍しく10号酵母添加にて発酵。過剰な圧力をかけることなく3日間かけモロミの良質部分を木槽天秤搾りにて搾ります。ジューシーさと程良い辛みと心地良い酸味の調和がとれています。
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