白麹ですってよ??

「白麹」と言えば、焼酎を仕込む時に使用される酵母です。

日本酒は「黄麹」なんですが、三段仕込みの「留(とめ)」の時に、この白麹を使った麹を使用したそうです??

そしたら「心地よいあざやかな酸が醸し出された」そうです。凄いですね?。

美山錦のお米の旨味甘みと、この酸が調和した爽快な味わいです